ですから、タコス屋にゆくと、肉や、魚介類などの料理が皿に盛られて出てきて、
注文しなくても出てくるアツアツのトルティージャに、包んで、食べます。
トルティージャにも色々あって、小麦粉で作ったあっさりタイプのもの、それよ
りちょっと小型で、とうもろこしの粉で作った、ちょっと匂いのあるもの、ソペ
と呼ばれるおつまみを作るのに使う小さくて厚型のもの、ケサディージャと呼ば
れる軽食を包む楕円形のもの、ケソ・フンディード（溶かしたチーズ）に使う滑
らかなもの、また、黒や緑色のとうもろこしで作る濃い色のものなど、何種類も
あります。
このトルティージャは、例えば、からっと揚げて、ソパ・アステカ（アステカ・
スープ／別名、ソパ・デ・トルティージャとも言う）の中にも入っているし、そ
の他、メキシコ料理では、様々な形で、いたる所に出てきます。小麦粉のものは
とも角、とうもろこしで出来ているものは、ちょっと癖のある匂いがしますから、
毎日食べると、最初はウンザリするかも知れません。
私が、１５年ほど前に、１ヵ月ほどメキシコ横断、汽車とバスの旅をした時には、
旅の半ばで、どうしてもトルティージャが食べられなくなり、困ったものです。
道を歩いていると、あちこちでトルティージャを焼く匂いがしてくるし、当時は、
スペイン語もわからず、レストランで注文すると、常に何らかの形でトルティー
ジャがついてくるしで、逃げまどったものです。まっ、いまは、大好物で、それ
も、匂いのするとうもろこしのトルティージャの方が好きなのですから、慣れと
いうのは恐ろしいものです。
と、言う訳で、通称タコス街道（プラン・デ・アヤラ通りの一部）にある、我が
家のお気にいりのタコス屋、タコス・オリエンターレスをご紹介します。この道
だけでなく、同じ名前のタコス屋が何軒もあって、まぎらわしいのですが、この
タコス屋が一押しです。
トルティージャで包む具はいろいろあって、牛肉や魚介類とピーマン、玉ねぎな
どの野菜を炒めたものに、とろけるチーズがのっているのが、主流です。これに、
サルサ（ソース）を加えて食べます。サルサには、ロッハ（赤）、ベルデ（緑）、
そしてサルサ・メヒカーナなどがありますが、どれもチレ（唐辛子）が入ってい
るので、辛いです。また、必ずレモンが出てきますが、しぼって料理にかけても、
ビールにいれても良く、お好みでお食べください。
特に、お薦めのタコス料理は、タコス・アル・パストールという料理で、すでに
トルティージャに具を包んだ形で出てきます。
タコス屋でも、屋台のお店でも、必ずあるのが、このパストールの具となる肉の
カタマリです。この肉は薄切りの豚肉を、各店秘伝のタレに数時間浸けて、味を
しみ込ませたものを、軸の周りにくっつけていって、巨大なコマの形のカタマリ
を作ります。その上にパイナップルの皮をむいたものを乗せ、ぐるぐる回しなが
ら、パリージャという縦型のグリルで横から焼いて、焼けた外側の肉から、包丁
で薄くこそぎます。これに、同じく、こそいだパイナップルと、サルサ・メヒカ
ーナを併せて、トルティージャで巻いて、出来上がり。一個、３ペソです。
我が家では、これを一人が５個づつと、その他に２品、大皿料理（２５−３０ペ
ソくらい）をとって、トルティージャで食べます。飲み物も入れて、家族４人で
２００ペソ程度です。正直言って、ウチは明らかに食べ過ぎです。
パストールの肉のカタマリは、常に店の表、道路脇でぐるぐる回っているし、特
に、雨の季節は、野菜を洗う水が汚染されている可能性が高いので、きちんとし
た店でも、雨季には敬遠したほうがいいようです。路上の屋台で食べると、もち
ろん、もっと安いのですが、衛生上、お腹が慣れないうちは、やめた方がいいで
しょう。特に、豚肉は危ないと言われていますので、きちんと焼いているお店を
選ばなければなりません。
最後に、サルサ・メヒカーナの作り方をご教授いたします。パンに付けても、ス
テーキに乗せても美味しくいただけます。また、卵と混ぜてオムレツにすると、
ウエボス・メヒカーナという朝食のおかずになります。ぜひ、お試し下さい。
１）トマト、タマネギ、シラントロ（日本で言う香草のコリアンダ）を、大きめ
の、みじん切りにする。辛いのがお好きな人は、チレ・セラーノ（しし唐辛
子）のみじん切りも加えます。
２）これを器に入れ、塩を一摘みと、レモン汁を入れて、よく混ぜ合わせる。
以上で、赤（トマト）、白（タマネギ）、緑（シラントロ、または唐辛子）の、
メキシコ国旗の色の、サルサ・メヒカーナの出来上がりです。
