「クエルナバカの碧い空」第３６号
＃４ トピックス ― メキシコの飲み物 第二弾 − メキシコの伝統的な飲み物ＨＰ第１２号のトピックスで特集したメキシコの飲み物の第二弾です。第１２号を読 んだ方から、「メキシコにはもっとメキシコらしい飲み物があるのを、忘れてはいま せんか！」というメールをいただきました。 そうです。今では私も毎日、家で作って飲んでいる飲み物もあり、ぜひ紹介したいと 思います。と言ってもメキシコ全体を考えると、地方独特の植物で作る飲み物がたく さんあり過ぎるので、少なくともモレーロス州で普通に飲まれている飲み物だけを紹 介します。今回は、アルコール抜きですので、悪しからず。（メキシコ独特のアルコ ール飲料については、またいつか紹介します。） いずれも自然の植物を使うので、健康に良いのが特徴です。もっとも、メキシコ人は、 とても甘いのが好きですから、甘さ控えめに作るほうがいいでしょう。 写真は、（１）が伝統の飲み物たち： 左からモクテズマ印チョコレート、アグア・デ・ ハマイカ、オルチャタ、アトレ。前にあるのは、ライムとピロンシージョ 写真（２）は、ポンチェの材料たち
写真 （１） 写真 （２）
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まずは、AGUA水と呼ばれる全国的に飲まれるさっぱりした飲み物です。これは、砂 糖（蜂蜜）、レモンなどを加えた水をベースに、花、種、果物を使って作ります。モ レーロス州でよく飲まれるふたつのAGUAを紹介します。 AGUA DE JAMAICA ： ハマイカの花を干したものが売られています。花を水に放すと、 水がさあっと鮮やかな赤に染まります。これで飲んでもいいのですが、時には鳥の羽 などが混ざっていることもあるので、用心のため、さっと洗ってから水に入れて煮立 たせ、冷ましてから飲みましょう。メキシコ人は砂糖をたっぷり入れて、レモンを垂 らして飲みますが、私は、レモンだけ。美しい赤色とさっぱりした飲みごこちで、禁 酒しているときも喉ごし爽やかです。 ハマイカ水は、利尿剤としても作用し、虚弱体質の強壮にもよく、特に、砂糖を入れ ないで飲むと内臓の浄化作用があるので消化器系の病気の人にも効果があります。ス ーパーで袋入りもありますから、一風変わったメキシコ土産としても最適です。 AGUA DE TAMARINDO ： タマリンドは、写真（２）にも写っている固い鞘に入った種 です。これを水でふやかして鞘を剥き、中の種を取り出して水で煮ると茶色の液体が 出来上がります。ちょっとエグイ味で私は苦手です。精神安定成分が含まれているの で、寝る前に一杯が効果的です。 ATOLE ： アトーレは、スペイン人がやってくる前から広くメキシコ人に親しまれて いた飲み物です。現在でも、安価で手軽に作れるので、タマーレスやパンなどと一緒 に飲まれる庶民派の飲み物です。小麦粉かトルティージャのマサがベースになってい るので、とろりとしていて、小腹が空いた時に飲むと、格好のおやつとなります。 （タマーレスやトルティージャのマサにつては、ＨＰ第３１号のトピックス参照。） 様々な材料で風味をつけます。例えば、いちごやオレンジ、パイン、ぶどうなどの果 物、トウモロコシ、チョコレート、タマリンド、チーズ、シナモン、タピオカ、ピス タチェ豆、CAJETAカヘタというメキシコ独特の味、等など、数え切れないほどの風 味が味わえます。それにPILONCILLOピロンシージョというメキシコ独特の砂糖の固 まりを加えて甘くします。また、スーパーで売っているインスタント・アトーレは、 かたくり粉MAIZENAをベースにしています。 沸騰した湯と牛乳のなかに、トルティージャのマサを水に溶かして濾したものを入れ て火にかけ、ダマが出来ないようにかき混ぜます。好みの味の材料と、砂糖（または ピロンシージョ）を加え、全て溶け合うまで良くかき混ぜながら１０分ほど煮立たせ ます。とろりとした甘い液体を、熱いうちに、または冷まして飲みます。メキシコ人 が作ると、脳天に響く甘さですから、タマーレス屋などで売っているものを買う時は 覚悟してから飲みます。 HORCHATA： オルチャタは他の国にもあってアーモンドなどで作るそうですが、それと は異なり、メキシコのオルチャタは、お米を挽いた粉を水に溶かし、砂糖とシナモン を加えて作る乳白色の飲み物です。意外とさっぱりしていて美味しいです。ポソレ屋 など庶民的なレストランのメニューにあります。 CHOCOLATE： 世界的にお馴染みのチョコレートは、実はメキシコが発祥の地です。 アステカ時代からチョコラテと呼ばれ、食べ物ではなくて飲み物でした。この美味し い飲み物を、中南米を征服したスペイン人が目に留め、本国に持ち帰り、次第に世界 中に広まったのです。 まず、カカオをMETATEメタテと呼ばれる器で挽いて、砂糖と混ぜ、MAZOマソという 道具でよくかき混ぜます。これを湯で煮たものがチョコレートで、熱いうちに飲みま す。今は、スーパーで飲料用のチョコレートが売られていますが、アステカの皇帝で あった「MOCTEZUMAモクテズマ印」が有名です。お湯で溶かして飲みます。これもメ キシコ土産に最適です。 LIMONADA： レモネードはメキシコ独特と言うわけではありませんが、でもメキシコ のは特に美味しいということで取り上げてみました。メキシコのレモンはライムで、 ほのかに苦味があり、蜂蜜の甘みとあいまって、安くて手軽な飲み物です。レモンと 蜂蜜のコンビですから、健康的なのは当たり前です。どんなレストランでも、大抵メ ニューにあります。 COCO： 日本でも時々見かけますが、モレーロス州でも、ちょっと車を走らすと街道 沿いにココを無造作に積み上げて売っているのが見られます。また、スーパーの野菜 売り場にもありますが、一個３ペソ（約４０円）くらいです。ナタで口をあけて、ス トローを入れて飲みます。意外な事ですが、ココ水やその果肉は、胃もたれやお腹の 寄生虫退治に効果があるそうです。 PONCHE ： ポンチェは、メキシコでは特にクリスマスやトレス・レイエスの飲み物で す。一般に知られているフルーツ・ポンチとは異なり、メキシコのポンチェは、りん ご、オレンジ、グアヤバ、プラムなどのフルーツだけでなく、前記のタマリンドの種 や、サトウキビ、干しぶどうなど、ありとあらゆる材料を入れます。これらを適当な 大きさに切って、ほとんど形が無くなるまで茹で、ピロンシージョを入れて甘くして 飲みます。 常春とはいえ、夜は冷える季節なので、ポンチェも熱くして飲みます。沢山ポンチェ を作るためのナベ（下にストーブがついている）があって、冷めないようにしていま す。ポンチェを配る時にはカップにスプーンをつけますが、これは煮崩れた具を食べ るためです。また、こっそりRONラム酒を入れて飲むと、もっと身体が暖まります。 素焼きのカップで飲むのが正しい飲みかたです。
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