「クエルナバカの碧い空」第４４号 ＃３ タウン･ガイド - テポツトランのアヤラ食堂テポツトラン村のセントロにメルカドがあります。7月に日本のテレビ局が取材に来 たとき、このメルカドを撮影し、放送されました。その時に話題となったアヤラさん 一家の食堂を、テレビを見ていない方のために紹介します。 私たちがメキシコに来て間もなく、友人が、日曜の朝に車を走らせて朝食を食べに連 れて行ってくれたのが、たくさん立ち並ぶ食堂のひとつ、アヤラ食堂でした。具沢山 のスープと、湯気の上がる蒸し肉をトルティージャで包んで食べたのが忘れられず、 以来ちょくちょく通っています。メルカドの喧騒の中、肉と一緒に飾られている羊か ヤギの頭を眺め、うろつく犬たちに肉の端っこをあげながら、朝からテカテ･ビール にレモンというのは、いかにもメキシコの休日らしくて、お腹も気分も満足します。 これが有名なバルバコア、山羊の頭も並んでいます メルカドには500近い屋台や食堂がありますが、週末だけ営業のところが多く、アヤ ラ食堂も週末だけ開いています。メニューは名物料理BARBACOAバルバコアとスープ CONSOMEだけ。アヤラ食堂では土曜日はヤギ、日曜日はヒツジの肉と決めています。 ヤギなら３頭、ヒツジなら１頭が、一日分の料理となります。バルバコアは直訳する とバーベキューなのですが、焼肉料理ではなく、ヒツジやヤギを香草で蒸したもので す。近隣の村や市から、休日の遅い朝食を食べに人々が集まります。 撮影のために料理風景を見せてもらいました。夜もふけた9時頃に、一家総出で作業 を開始します。 裏庭では、ドラム缶のような大鍋の底に水を入れ、その上にスノコを渡して、ローレ ルとアボガドの葉のついた枝を敷いて火にかけておきます。台所では、薬味の材料の にんにく、たまねぎ、エパソテ、チレ・デ・アルボルとヤギの腸で、全部細かく切っ て、良く混ぜ合わせ、よく洗ったヤギの胃袋に詰めこんで、針金で閉じます。 BSフジTVの撮影クルーが本番撮影中 別に、高さ30センチほどの大鍋にスープを作ります。材料となるさいころ状に切っ たニンジン、ジャガイモ、たまねぎと、ガルバンゾ豆、米、エパソテの葉を枝ごとと、 にんにくのみじん切りを入れ、水を加えます。 さきのドラム缶の大鍋のスノコの上に薬味を詰めた胃袋を乗せ、その上にスープ鍋を 置きます。スープ鍋の上に再び鉄のスノコを置いて、ヤギの大きな肉のかたまりを敷 き詰めてゆきます。肉の間や周りにもローレルの枝葉を詰めます。最後に頭と足も置 いて準備完了。肉も内臓も何も無駄にせず、その上、薬味の香りが肉に染み込む仕組 みです。蓋をして蒸し煮すること約５時間、明け方に蓋を取るまで放っておきます。 朝、出来上がった肉とスープを市場に運び、屋台に並べます。肉と一緒にヤギの頭も 置くのは、「お客さんが食べているのは確かにヤギの肉ですよ」という看板の役割を 果たすそうですが、看板になっている頭の肉を注文するもの好きな人もいるそうです。 早い日には午後３時くらいに、売りきれとなります。 実は、アヤラ食堂とは、私達がつけた名前で、特に看板があるわけではありません。 数軒並んだバルバコアのお店のうち一番活気があって、賑わっているのがアヤラ食堂 です。営業は土曜と日曜日だけ、朝9時ごろから売り切れるまでが営業時間です。 表紙に戻る 次に進む バックナンバー#1 主なスペイン語学校の紹介 #1 ピザ レストラン：マルコ ポーロ #2 ホテル・レストラン：アシェンダ デ コルテス #3 ホテル・レストラン：ラ パンチャ #4 スペイン語学校（コヨルシャウキ文化センター） #7 レストラン：インディア ボニータ #8 レストラン：エル バルコ（ポソーレ専門店） #9 レストラン：タコス・オリエンターレス #10 スペイン語学校（エクスペリエンシア） #11 高速道路とサービス（アメリカへの旅での経験） #12 クエルナバカの本屋さん #13 クエルナバカのゴルフ場案内 #14 ロック・アドベンチャー #15 レストラン「Los Colorines」 #16 クエルナバカの映画館とメキシコ映画の現状 #17 レストラン・カサ・イダルゴ #18 テニス・クラブ：ブルゴス・ブーガンビリアス #19 和食レストラン ＭＯＭＩＹＩ 「紅葉」 #20 ホテル・キンタ・ラス・フローレス #21 クエルナバカのビザ・オフィス #22カルチャー･センター ／ CENTRO MORELENSE DE LAS ARTES #23 ニジマス養殖所レストラン GRANJA DE TRUCHAS STA.MARIA #24 スペイン語学校THE CENTER FOR BILINGUAL MULTICULTURAL STUDIES #25 クエルナバカのレンタ･ホース #26 TALAVERAタラベラ焼きを買うならば！ #27 POSADA DEL TEPOZTECO ポサーダ・テポツテコ #28 TEPOZNIEVES（テポツニエベ） #29 ホテル POSADA MARIA CRISTINA #30 クエルナバカのスーパーマーケット SUPER ＭＥＧＡ #31 セントロ周辺の安宿案内 #32 GALERIAS BIO ARTE ビオ・アルテ #33 超高級ホテルHOTEL CASA COLONIAL,CUERNAVACA #34 ＦＯＴＯ ＭＡＹＵＭＩ #35 日本語の使えるINTERNET CAFE #36 OKTOBERFESTというお店 #37 PLAZA CUERNAVACA プラザ・クエルナバカ #38 RESTAURANT KIKU 和食レストラン“菊” #39 バス・ターミナル（主な４ヶ所） #40 スプリング･ボールSPRING BAWL #41スポーツ・ジムBEVERLY HILLS WORKOUT & GYM #42レストランLOS LIMONES #43レストランSUMO |
