「クエルナバカの碧い空」第６０号

＃３ タウン･ガイド -  焼き鳥やさん

我が家の接待料理でかずさんの得意料理の代表格に「北京ダックもどき」があって、
お客様にも大好評ですが、この原材料が、街角で焼かれている鶏肉POLLOです。も
ちろん、焼きたてをそのままかぶりついてもいいし、トルティージャにくるんで食
べても、お店独特のタレがついていて美味しく、定期的に食べたくなるメキシコの
お惣菜の代表です。

焼き鳥やさんは、街のあちこちにあって、それぞれ独自の焼き方とタレSALSAで、
日本の焼き鳥やさんと同様、おいしい煙をたなびかせながらお客さんを呼んでいま
す。日本の焼き鳥やさんと違うのは、メキシコの夕食は早いので、１時ごろに火を
起こし始めて、早ければ３時ごろには売り切れになってしまうことと、鶏は丸ごと
焼いて、その場で大きなハサミでジョキジョキ切ってくれることです。

お店によって焼き方にいくつか種類があります。POLLO AL CARBONと看板にあっ
たら炭火焼きのこと、POLLO A LA LENAは薪で焼きます。また、大きな電気グリル
で焼いているものもあり、鶏が串刺しになって、グルグル回っています。いずれに
しても、余分な脂肪分が下に落ちて、皮がこんがり、中がふんわりなのが美味しさ
の基準。あとはたっぷりとかけてくれるサルサもお店によって異なります。

 POLLO AL CARBON(炭火焼き)　 と  POLLO A LA LENA(薪焼き)

 
 (クリックで拡大）

クエルナバカの焼き鳥やの最大手はANA KIKIというお店で、炭焼きと薪焼きの
鶏から好きなほうを選べます。お店はレストランになっていて、そこで食べること
もできます。AV. LEGISTRATIVO  と DR. GUSTAVO GOMEZ の角にあります。

辰島家御用達の焼き鳥やは、AV.DIAZ ORDAZにある炭火焼のお店GENAROで、早め
に行かないと、早々に売れ切れになる人気のお店です。アロス・メヒカーナ（メキ
シコごはん）とトルティージャ、ピリ辛･サルサがセットになっていて、時にチレ・
ハラペーニョのエスカベッチェ（チレの酢漬け）をおまけしてくれることもあり、
これだけで充分に夕食になります。鶏１羽分のセットが６０ペソ。普通の食欲の大
人３人前くらいあるでしょう。日によっては、ノパールのサラダや小タマネギの焼
いたのを別売りしていることもあります。

ちなみに、かずさんが作る北京ダックもどきは、この鶏を割りと細かく切り、別に
味噌の甘ダレ（味噌に、ニンニク、ショウガ、ネギ微塵切り、醤油少々、砂糖、酢、
ラー油を混ぜる）と万能ネギの細切りを用意し、トルティージャに鶏、味噌ダレ、
ネギをのせて包んで食べます。北京ダックもどきでない時には、サルサ･メヒカー
ナ（トマト、タマネギ、香菜のシラントロスを大き目の細切れにして、塩とレモン
汁で混ぜたもの）を用意すると更に美味しくいただけます。

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