「クエルナバカの碧い空」第７０号 ＃４ トピックス − パンも美味しいタウン・ガイドで訪れたテナンゴ・デル・アイレの村で美味しいパンを食べたら、実 はメキシコは美味しいパンの産地であると改めて気が付きました。 メキシコは食べ物の美味しい国、特に、主食となるトルティージャやモレーロス米の アロス・メヒカーナARROZ MEXICANAやスープに使う細麺FIDEOなど色々ある上に、 イタリアン・パスタや日本米(カリフォルニア米)も自由に手に入り、しかもその上、 パンが美味しいのですから、食生活は本当に豊かです。(かずさんが手打ちうどんに 挑戦、うどん作りに凝っているので、我が家は更に豊かです。） 街角のあちらこちらにパン屋さんがあって、主食用のパンや様々な甘パンを焼いてい るし、どのスーパーにもパン製造工場の一角があって、時間によって、できたてほや ほやRECIEN SALIDO DEL HORNOのパンを買うことができます。先日、メキシコ人の友 人と話していたら、友人は、日本人はご飯しか食べないと思っていたそうです。実際 には、私たちはメキシコにいても、ご飯、トルティージャ、パスタ、蕎麦やうどん、 ソーメン、ラーメン、その上にパンと、時間やおかずに合わせて色んな主食を楽しん でいます。今回は、メキシコ人が日常に食べている主なパンたちを紹介します。 スーパーのパン屋さん 焼きたてのパンを求めていつも列が出来ています まずは主食となるパンから： フランスパンBAGUETTE： 甘くないパンには色々ありますが、私たちが一番、朝 食のときに食べているのがバゲテです。店によって、味も固さも異なりますが、これ は日本でも同じ。外パリパリでゴマ付き、中しっとりが一番好き。何故か、特にクリ スマス・シーズンにはこのバゲテが飛ぶように売れて、すぐに売り切れになります。 普通サイズと半分サイズ、ゴマ付きとゴマなしがあり、普通サイズで一本５ペソです。 左上から時計回りで、ボリージョ、テレラ、チャパタ、フィグラ・エスパニョラ トルタ用のパンTELERA： みんなが大好きな軽食にメキシコ式サンドイッチのトルタ TORTAがあります。子供たちが学校に通っていた頃には、トルタをよく作ったもので す。トルタには丸パンTELERAテレラを使います。トルタに挟む具は何でも良いので すが、特にトルタ･クバーナTORTA CUBANAというサンドイッチは豪勢で、お店によっ て多少異なりますが、ふたつに切ったパンの中の柔らかいところを少し取り除いて、 内側にメキシコ式豆FRIJOL（茹でて潰した豆）を塗り、粉チーズやオアハカ・チーズ QUEZO OAXAQUENO、生クリームNATA、トマトやタマネギの輪切り、ハムや鶏肉など ２，３種類の肉、アボガドAGUACATE、ハラペーニョJALAPENO（ピリ辛唐辛子）にち ょっぴりレモン汁をかけたものを挟んで食べると、これがバカうま。 もちろん、家で作るのはハム、チーズ、野菜くらいが入る簡単なものですが、栄養も ボリュームも満点の人気のランチです。トルタ用のパンですが、テレラはそのまま食 べても、もっちりとした食感で美味しいパンです。 パン･ボリージョBOLILLO: 長さ１５センチくらいのフットボール型のボリージョは 固くしまっているのが美味しく、特に、ボリージョの全粒パンBOLILLO INTEGRALは 栄養もあってお腹にたまるのに、カロリーが少ないので、糖尿病の人やダイエットの 人の主食にオススメです。 またこれでトルタを作っても美味しく、更に、海鮮スープなどを食べる時には、ボリ ージョが欠かせません。スープに漬けてよし、濃い味のスープの口直しに良し、抜群 の相性です。海鮮料理屋で料理を注文すると、ボリージョと、香菜入りや唐辛子の入 った味つきのバターが出てくるので、料理を待っている間にこれを食べると、それだ けで満腹です。 フィグラ･エスパニョラFIGURA ESPANOLA： ごく普通の丸パンや、動物の顔や模様 付きなど、味は普通のパンですが、形で楽しむパンです。ゴマ付きだったり、全粒で できていたり、全体がふわりと柔らかい。 チャパタCHAPATA： 平べったい四角いパンで、長さは色々。フランス･パンでする ように、半分に切って、野菜やチーズ、ハムなどを挟んで食べるのも良いのですが、 しこしこと固いので、このまま薄切りにしてジャムMERMELADAを塗って食べるのが美 味です。中身が茶色っぽいので、最初はドイツ・パンかと思いましたが、世界中で製 造されているそうです。日本では見た覚えがないのですが…。１個2.75ペソ。 次は甘パンです。メキシコ人は甘いものが大好きで、その甘さは脳天がしびれるほど ですから、甘パンも実に甘い。しかも大きい。で、一見美味しそうなドライ・フルー ツ・パンやドーナッツなど、いくつも買い込むのですが、その甘さにしびれて、沢山 は食べられません。甘パンは数え切れないほど種類があるし、お店によって味も名前 も異なるので、ここでは代表的なものだけ挙げました。 彩り華やか、甘パン各種 クロワッサンCUERNOS: フランスで三日月ですが、ここでは角CUERNOSと呼びます。 普通のサイズでも日本で見るのの倍近くあるのですが、この４倍サイズのクロワッサ ンもあります。近くのパン屋さんではこの４倍サイズで9.35ペソ。二人でひとつで 十分なので、お徳用です。本物のクロワッサンは少しパイ生地のような食感だったよ うに記憶しているのですが、ここではもう少しモチモチした感じでお腹にたまります。 クロワッサン、ここでは牛の角クエルノ メロンパンCONCHA： 日本から来た友人がパン屋さんでメロンパンを発見。その 懐かしい姿に大喜びして、滞在中に食い溜めして行きました。ここでは普通に見るパ ンで、卵色のとチョコレート色の２種類あります。これも普通の４倍サイズがある。 大きなコンチャ(貝）メロンパン、普通サイズもあります ドーナッツDONA： 別の友人はメキシコ･ドーナッツの中毒になってしまいました。 これも日本のサイズよりも一回り大きいような気がします。チョコレートやシナモン CANELA入りは日本と同じですが、トッピングに赤黄青白の砂糖粒がついていたり、 とっても派手でいかにも甘そう！ダンキン･ドーナッツやDAYLIGHTのが有名です。 チューロCHURRO： ドーナッツと同様の揚げパンで、メキシコ人が好きなのがチ ューロCHURRO。直径３センチくらいの棒状の揚げパンですが、長く輪状のチューロ を大きなお盆に、渦巻きに状に入れ、このお盆を頭に乗せて売り歩く人がいます。買 うと、２０センチくらいの長さに切って、何本か袋に入れてくれます。チューロを作 る機械があるので、街にもチューロを(チューロだけ)作って売る店があります。 パイ生地のパンが大好きで、大きなハート型のものや、ビスケットに粉砂糖をまぶし たようなものなど、いくつも店頭で見かけます。これは、ぼろぼろとこぼれるので美 味しいけれど、食べにくい。また、パイ生地で小さなコップ状になったパンも売って いて、中にツナ缶やパテなどを詰めてスナックBOCADILLOを作ると、立食パーティな どで人気の食べ物になります。 その他にも、フルーツケーキやメキシコ人の好きなプディンなどはまた、今度、別個 に報告します。 食パンPAN DE MOLDEまたはPAN DE CAJA： 日本のパン屋さんと異なるのは、普通 のパン屋さんや、スーパーのパン売り場には食パンを売っていないことです。食パン は工場だけで作るものなのか、出来立てのパンを、その場で、好みの厚さに切っても らうということは、少なくともクエルナバカではできません。だから、厚い食パンの ピザ･トーストとか、ごく薄切りのパンでロール･サンドイッチを作るのは、ここでは 不可能で、ちょっと寂しい。 食パンを作っているのは、メキシコの２大製パン会社であるPAN BIMBO社とWONDER 社です。スーパーには白い普通の食パンと、全粒パン、高級黒パンの３種、小さい袋 と、大きい袋入りがあるだけ。ホット・ドッグ用のパンと、ハンバーガー用のパンも この２社が製造販売しています。何故か、ホット・ドッグ用のパンをMEDIAS NOCHES （真夜中という意味）と呼びます。ついでですが、パン粉もこの２社を中心に販売し ているのですが、メキシコのパン粉はとても細かくて、トンカツやフライには不適当 なので、私は、余って固くなったフランス・パンをミキサーにかけて、パン粉を作っ ています。 以上ですが、本当はもちろん、大小、列挙しきれないくらい多種類のパンや甘パンが あって、全部試食するのは不可能です。 表紙に戻る訪問者紹介へ進む バックナンバー#2 メキシコの住宅事情#3 警官への賄賂 #4 音楽友の会 １０周年コンサート裏話 #5 ノーチェ ブエナ物語 #5 クリスマス行事 #6 年末年始の休みとグアダラハラ家族旅行 #6 トレス レイエス #7 ビザの種類と更新 #8 モナルカ蝶の聖域ツアー #9 ガールスカウト奈良支部 #10 チャイコフスキーのバレー「白鳥の湖」 #11 メキシコ縦断アメリカ転々旅行 #12 メキシコの飲み物 #13 テキーラ #14 花が咲いて実がなった(街で見る果物) #15 アステカ・カレンダリオの謎 #16 ２０００年・年越し祭り 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