「クエルナバカの碧い空」第７４号

＃２ 文化・生活一般情報 - エスカベッチェ

アミーゴスのコンサート活動が小休止しているので、今月から、暫くの間、文化、生
活一般情報をお送りします。第一弾は、メキシコ料理に欠かせない付け合わせの一品、
エスカベッチェESCABECHEの作り方です。

ＨＰ愛読者の鹿児島の柏木さんから、作り方を教えて欲しいというメールがありまし
た。以前メキシコにいた時に食べたエスカベッチェの味が忘れられず、庭で主材料の
ハラペーニョを作っているそうです。私も作ったことはなく、メキシコ人の友人に聞
いても、みな、缶詰を買って食べるので、作ったことがある人は殆どいませんでした。

でも手持ちのメキシコ料理の本を調べたら、割と簡単に作れそう。缶詰でも美味しい
のですが、お店で付けあわせとして出てくる自家製のエスカベッチェには、缶詰には
ない野菜が入っています。自分で作れば、野菜をもっと豊富に入れて作ることができ
ますから、早速挑戦、作ってみました。何と、美味しいではありませんか！

美味しく出来あがったエスカベチェ

 
 (クリックで拡大）

テキーラのオツマミとしても、あるいは肉料理などと付け合せると、この辛味がなん
ともいえず癖になる。辛いのは好きだけど沢山は食べられないのですが、自分で、ハ
ラペーニョの量を調節して作ると、辛さ抑え目のエスカベッチェができます。癖にな
って、もう何度も作ったので、エスカベッチェに関してはベテランの域に達しました。

先日、庭でカサ１とカサ９の夫婦とおしゃべりしていたのですが、彼らがこれから食
事だと言うので、出来たてのエスカベッチェをおすそ分けしました。自家製と言った
らびっくり、その上、美味しいと大喜びしてくれました。メキシコ人も作らないエス
カベッチェESCABECHEなるもの、日本人が作って評判良し、大いに気をよくしました。

量は一応の目安ですから、調節してください。我が家では約１週間分の量です。
 
材料は：　    オリーブ・オイル　１カップ
　　　　　　　白酢　３カップ
　　　        たまねぎ　２個　ペン先型に縦切り　
            　ニンニク皮を剥いたもの　８かけ
            　ニンジン　６本　輪切り
        　　　ハラペーニョ　３００ｇ　種とヘタをとって縦４つ切り
　　　　　　　カリフラワー　半個分、ばらす
	　　　小芋　１５個くらい、皮ごとよく洗う
        　　　塩　適量
    　　　　　粒コショウ　１０個
            　ローレル　４枚
        　　　オレガノ　大さじ３
　　　　　　　トミージョ（タイム）　大さじ１
 
作り方：　
１）ニンジン、小芋、カリフラワーは、別鍋で、固めに茹でておく
２）ホウロウ鍋か厚鍋にオリーブ・オイルを熱し、たまねぎを数秒炒める
３）ニンニクと小玉ねぎ、ハラペーニョを加えて、５分炒める
４）白酢、塩、コショウ、ローレル、オレガノ、タイムを加える。
５）別に茹でた野菜も加えて、１０分煮立てて、火を止める

冷めてから清潔な容器に移して、毎日、チョビチョビ食べましょう。       

ハラペーニョが日本にあるかどうか知りませんが、緑色唐辛子なら良いと思います。
トミージョ(タイム)は乾燥した草そのものを使っています。日本で使ったことがない
のでよく知りませんが、ビン入りの粉末が売られていると思います。野菜も適当なも
のを応用すると良いでしょう。

白酢には色々ありますが、大量に使うので安いサトウキビ酢というのを使いました。
サトウキビ酢は非常にあっさりしていて、あまり酸っぱくありません。日本の米酢を
使う場合は、酸っぱすぎるかも知れませんので、半量を酢、半量を水にしても良いと
思います。メキシコ人も酸っぱいのが苦手の人はそうしているようですので、試して
みてください。。

どなたか実際に作られたら、その感想をお送りください。

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